Le café décaféiné Sonnentor moulu en détail
Pas de café, ce n'est pas une solution ? Alors optez pour la variante décaféinée. Les grains de café poussent sur le même arbuste que leurs cousins qui donnent la pêche. La différence réside dans une étape supplémentaire de la fabrication, au cours de laquelle la caféine est extraite des grains avec un soin particulier. Cela préserve l'arôme particulier de ce mélange légèrement noiseté. Un plaisir décaféiné 24 heures sur 24.
INGRÉDIENTS
Café bio décaféiné
JE SUIS...
végétalien, sans ajout de sel de cuisine
On lui demande souvent
Comment le café SONNENTOR est-il décaféiné?
La décaféination a lieu dès l'étape du café vert. Pour extraire la caféine du grain de café sans perte d'arôme, trois étapes sont nécessaires :
- Étuver
Tout d'abord, le café vert est étuvé ou prétraité à l'eau afin de rendre la surface du grain et la structure cellulaire perméables à la caféine cristalline contenue dans le grain et déposée sur les parois cellulaires. - Décaféiner avec un solvant
Les grains sont ensuite rincés avec un solvant. Pour notre café, nous utilisons du dioxyde de carbone liquide comme solvant. Celui-ci absorbe la caféine du grain de manière sélective. Lorsque le solvant est saturé de caféine, il est séparé du café et libéré de la caféine absorbée au cours d'une autre étape du processus. Ce cycle est répété jusqu'à ce que la quasi-totalité de la caféine soit éliminée du grain de café. Le dioxyde de carbone est inoffensif pour la santé et a été soumis à des tests scientifiques intensifs. L'utilisation, le degré de pureté et les éventuels résidus sont strictement réglementés par des directives européennes. - Séchage
Pour finir, le café mouillé, débarrassé de la caféine, est séché jusqu'à atteindre le taux d'humidité normal du café vert, de sorte qu'il puisse ensuite être torréfié comme d'habitude. Les limites maximales de la teneur résiduelle en caféine sont régies par des directives européennes et des décrets nationaux. En Allemagne, la limite maximale est de 0,1 %. Le café décaféiné ne contient donc pas plus de 1 gramme de caféine pour 1 kilogramme de matière sèche de café. À titre de comparaison, le café non décaféiné a une teneur en caféine d'environ 1,5 %.
Quelle est la teneur en acide du café SONNENTOR?
L'acide est à l'origine du goût spécifique du café - sans acide, il aurait un goût fade et amer. Ce que l'on appelle l'acide du café stimule l'acidité gastrique qui, en grande quantité, peut irriter l'estomac.
Une partie des acides - surtout les acides chlorogéniques typiques du café (teneur totale de 4 à 5 %), mais aussi les acides citrique et malique - se trouve déjà dans les grains non torréfiés, mais cela ne se remarque pas encore vraiment au niveau du goût.
Le café SONNENTOR est torréfié très doucement et lentement à partir de grains Arabica. Au total, la torréfaction entraîne la perte d'environ la moitié des acides du café vert, ce sont surtout les acides chlorogéniques qui sont dégradés. Cependant, la dégradation des hydrates de carbone entraîne l'apparition de quelques acides aminés au cours de la torréfaction.
Avantages
- Café décaféiné issu de l'agriculture biologique
- Arôme de noisette léger
- Végétalien et végétalien
Idéal pour
- Consommateurs orientés vers la biologie
- Consommateurs soucieux de leur santé:
- Consommateurs soucieux de l'environnement
- Amoureux des expériences gustatives variées